说起火锅，我们中国人肯定是十分熟悉的了。而关于火锅的起源和发展也有很多种说法，在中国，有人根据史料等推断，最早的火锅的雏形可推到商周时代，之后历经数代发展，到了宋代就有了真正关于火锅的文字记载了，再之后的明清时代，火锅就真正的在中国盛行了。那么日本的火锅又是如何发展过来的呢？关于这个日本人当然也有过自己研究。而我们今天先不那么深远和广泛的的研究日本的火锅的起源和发展过程，先截取日本刚刚过去的“平成”时代中关于火锅演变发展的几个历史片段，从中来透过味蕾来体验美味、品尝岁月吧！

▋日本「火锅文化」！美味中体现时代脉动

在进入「平成火锅演变史」之前，先简单看一看日本人关于他们关于火锅起源和演变的一点研究，从火锅的起源开始看起吧。
日本的「锅」这个字（なべ）的字源为「肴瓮」（なへ），「肴」指的是鱼类（さかな），而「瓮」指的是土制的瓮（かめ）。土制的瓮变成金字边的锅，要到约一千年前的平安时代，因为当时土制器具与金属制的器具是并用的。

上图是浮世绘师二代歌川国贞所绘制的作品「东京美女ぞろひ柳桥きんし」，里头的美女就在吃着「一人锅」

过去，人们会将食器吊在围炉上烤熟食用，江户时代后，人们想到炭炉与火盆可以作为移动式的火源，也可以拿来煮熟食物，于是便研发出在炉上放锅子，再加入水与食材煮熟这样的调理方式，便是火锅的雏形了。现在人们对火锅的形象大多是大家围在一起品尝，江户时代的火锅则大多是「一人锅」，因为相较于在厨房炉火上煮食，炭炉与火盆的热源较小，所以大多都使用较浅较小尺寸的锅子，放进一人份的食材就差不多啦。而这样的一人锅风景，也被画进浮世绘的题材中。
说完这一段日本火锅起源的简单介绍，接下来就直接进入日本平成时代，看看日本现代的火锅料理出现哪些变化吧！

▋平成4年（1992年）：讲求CP值的「内脏锅」

就让我们先穿梭时空，回到25年前。当时日本泡沫经济的繁荣幻景消散，进入了平成大萧条时期，民众的经济能力受到影响，娱乐与饮食方面都倾向低消费，以牛、猪内脏为主料材料的「内脏锅」（もつ锅），较肉品低廉却一样美味，于是成为当时最流行的火锅种类。

▋平成5年（1993年）：跟着相扑风潮一起变夯的「相扑锅」

1993年时，日本开始流行起「相扑锅」（ちゃんこ锅），因为那一年「若乃花」、「贵乃花」两位兄弟相扑力士都获得好成绩，国内掀起一阵相扑风潮，人们除了热衷观看比赛之外，也开始流行吃「相扑锅」。所谓的「相扑锅」，原本是为了培养相扑力士开发出来的料理，跟普通的火锅相比，内含更多蛋白质与胶质，放入大量的白菜、鸡肉、海鲜等，食材吃完后，会加入宽粉条，然后再加入白饭，绝对能吃得超饱足！

▋平成16年（2004年）：美白美颜至上的「豆乳锅」

相较于1990年代后期的「辣妹妆」、古铜肤色为流行趋势，进入2000年则气氛一转，盛行「美白」风潮，而号称有美白、美肌效果的豆乳，再加入火锅的汤头中，便成为女性朋友的最爱火锅口味「豆乳锅」了！豆乳锅低热量，高蛋白质，甘美又不油腻，又有「美人锅」之称。

▋平成18年（2006年）：大雪纷飞时的「辣味火锅」

日本的气象史上，曾有过一场「平成18年豪雪」的纪录，这场大雪指的是2005年12月至2006年2月时，日本各地都降下豪雪的天气现象，暴风雪造成多起大规模停电，东北的秋田新干线甚至一度整日停驶，难以动弹。而当时的报章杂志刊登出许多防寒保暖方式，其中有人提到，品尝中华系的「辣味火锅」，可暖活身体促进新陈代谢。辣味火锅的风潮便从北海道的札幌开始发起，后来也传至全国。

▋平成24年（2012年）：胃暖了就不孤单的「一人锅」

最一开始有提到，在江户时代「一人锅」十分常见，后来才成为大家围在一起品尝的料理。然而随着时代推荐，家族世代的构成产生变化，前往大都市打拼的异乡游子、单身者或不婚者等「一人独居」的形式变多，因此一人锅又再度盛行，超市商店内也会贩售一人份的火锅高汤，方便料理。

▋平成26年（2014年）：发挥无限创意的「装饰锅」

日本人在食文化上的发想不比我们中国人差到哪里，可说是无穷无尽呢！火锅不止可以在口味上做变化，连造型都可以有特别的创意与设计哟。2014年，有一位30世代的上班族，在吃火锅时把铺在锅上的萝蔔泥，捏成了一只超可爱的白熊形状，上传到Twitter后造成疯传，也掀起网友们开启脑洞认真研究，「萝蔔泥到底还能做成什么形状」，而这样的造型锅就称为「デコ锅」（「デコレーション锅」的简称，即「decoration」，设计、装饰的意思）。

▋同场加映：最代表秋田县味道的乡土料理「米棒锅」

火锅的发展热潮与时代脉动有所连结，其实也跟地方特色有关呢！把焦点拉到日本东北地区的秋田县，「米棒锅」（きりたんぽ锅）便是当地最有名的乡土料理！米棒是把捣碎的白米裹在木棒上捏塑而成的圆筒状米食，将米棒放入火锅中，再加入大量的当地山菜、菇、葱与当地出产的「比内鸡」，便是当地人暖胃又暖身子的传统料理啰。

日本的平成时代在2019年的春天落幕，日本进入了令和时代，不过食文化的发展与火锅的进化史绝对不会停下的，到日本旅行的大家，还是能期待更多有趣且富有创意的美食料理一一出炉哟！话不多说了，赶快先一起吃「锅」去吧！

☞ 延伸阅读

・冬天就是要吃火锅！日本全国7种锅物大比拼（https://tokyo.letsgojp.cn/archives/45805/）
・花也拿来煮火锅？别再只知道涮涮锅和寿喜烧！一起认识日本特色火锅（https://www.letsgojp.cn/archives/297772/）
・冬天就到日本开火锅趴！汤头口味花样多，超市里通通有！（https://www.letsgojp.cn/archives/298210/）
・把日本的火锅汤头带回家，准备开冬季火锅趴喽！（https://www.letsgojp.cn/archives/293682/）